lundi 12 novembre 2018

Tajine de coings, ma préférée

Bien réalisée, la tajine de coings est ma préférée d'entre toutes! Ce mélange peut sembler étrange mais moi je raffole du "salé/amer", alors chaque automne c'est le rituel avec l'arrivée des beaux fruits dorés, duveteux et biscornus.

En général, les fruits que j'utilise me sont gentiment offerts par des copains qui possèdent des cognassiers ou achetés à de petits producteurs sur le marché, la qualité est très importante pour la réussite du plat. Je ne résiste pas à l'envie de partager ma recette de saison.

ingrédients:
- 1 kg de viande (poulet, agneau...)
- 2 oignons moyens
- 2 tomates
- 3  pommes de terre 
- 3 (ou plus)coings 
- 1 beau bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuiller à soupe (bombée)de concentré de tomates
- 3 cuillers à café de gingembre moulu (avoir la main lourde 😋)
- 2 cuillers à café bien pleine de curcuma
- poivre selon goût
- sel
- huile d'olive.

préparation :
Dans une marmite (ou cocotte...) anti-adhésive faire revenir la viande, les oignons dans de l'huile d'olive (au moins 4 cuillers à soupe).

Couvrir d'eau et après ébullition ajouter le concentré, les tomates et les épices, saler.

Laisser mijoter en surveillant la quantité de bouillon(ajouter de l'eau si besoin mais ne pas "noyer" la préparation).

Lorsque le couteau s'enfonce facilement dans la viande, ajouter les pommes de terre grossièrement coupées (en 4 par exemple). 
Laisser mijoter à nouveau 5 mn environ.

Enfin, terminer par l'ajout des coings lavés, essuyés, épépinés, coupés en 4 (non épluchés) et du bouquet de coriandre ciselée.

Rectifier l’assaisonnement.

La tajine est prête lorsque le couteau s'enfonce très facilement (comme dans du beurre) dans les coings.


Je constate souvent que la préparation est meilleure le lendemain.

Je déguste cette préparation avec du riz, de la semoule ou du quinoa...et d'un pain spécial (il y a tant de variétés)  pour saucer!

Bonne semaine!